kb. 10-12 személyre (lehet marhahúsból is!)

• ½ kg sertészsíron megfonnyasztjuk a kb. 1-1,5 kg apróra vágott hagymát, majd hozzádobjuk a kb. 4 kg feldarabolt és két napig pácolt őzhúst (comb és oldalas). Fehéredésig forgatva sütjük fedő alatt.
• Óvatosan sózzuk (pácoláskor nem volt sózva!), borsozzuk s felöntjük kb. 1-1,5 liter tokaji félédes borral és kb. 1 dl fekete áfonya szörppel. Kb. 1 fej fokhagymát megpucolunk, apróra vágjuk s hozzátesszük. Fedő alatt főzzük –pároljuk 1-1,5 órát, közben kevergetjük (ha kell, kevés vízzel utántöltjük) s kóstolgatva sózzuk-borsozzuk.
• A kb. 1 kg megtisztított – félbevágott rókagombát („csirke-gomba”) hozzákeverjük s tovább, főzzük-pároljuk még kb. 1-1,5 órát (mivel fiatal volt az őz, várhatólag akkora kész lesz!)
• Óvatosan, kevergetés közben meghintjük 4-5 evőkanál liszttel, majd apródonként felengedjük annyi vízzel, hogy közepes sűrűségű „szaftot” kapjunk. Után fűszerezzük sóval-borssal. Utoljára hozzáadunk 3-4 szál zöld lestyánt, de ezzel már csak 1-2 percig melegítjük (lestyán helyett VEGETA is lehet, de az sós!)
• Tálalás:
  • Köret = előfőzött, lereszelt sárgarépából készült krokett (másként lepcsánka)
  • Savanyúság = hagymával együtt savanyított pereszkegomba

Pácolás

• A feldarabolt húst (marhahús esetén 1,5 kg lábszár; 1,5 kg comb; 1 kg szegy) egy marék borókabogyóval, egy jó csomó kakukkfűvel és 1 dl-nyi tökmagolajjal (helyette lehet napraforgóolaj is!); egy csomag őrölt borssal összeforgatom. Nem sózom, mert a jó húslét kihúzza belőle!
• Hűvös helyen, fedő alatt tartom 1-2 napig: néha átforgatom a felhasználásig.

Köret

• 3 kg sárgarépát megtisztítok, sós vízben közel puhára megfőzöm, majd leszűröm. Hűlés után vastagabb gyufaszálnyira lereszelem.
• Hozzáadok 8 egész tojást s annyi lisztet, hogy sűrű palacsinta tésztának megfelelő (mint egy közepes szilvalekvár) állagot kapjak. Tetszés szerint után sózom, borsozom.
• Evőkanálnyi adagokban, lapítva kevés olajon kisütöm. Javaslat: próbasütés után a massza még igazítható!

Savanyúság

• Tetszőleges, az idénynek megfelelő. Télen javaslom a hordós káposztát kevés zsíron (olajon) megpárolva adni!

A recept 10-12 személyre szól, kevesebb embernél értelemszerűen mindent felezni,
harmadolni, negyedelni kell.

A recepttel a Nyuszi büfé csapata 2008-ban az amatőr kategória fődíját vitte el a VI. Nemzetközi vadételfőző versenyen Sátoraljaújhelyen.